Tag Archives: groente

Yummie | Recept voor pompoen pannenkoekjes

recept-pompoen-pannenkoekjes-coeurblondeDe pompoen en ik zijn momenteel onafscheidelijk ;-) Je zou kunnen zeggen dat de herfst voor mij pas écht begint als de winkels vol liggen met pompoenen en er standaard eentje in mijn koelkast ligt. Dit is sinds een paar weken het geval, waardoor ik al volop heb genoten van heerlijke gerechten met deze oranje najaarsgroente erin.recepten-met-pompoen-zoet-hartig

Natuurlijk van oude favorieten als pompoenrisotto met geitenkaas & walnoten en spicy pompoensoep met gember maar ook van nieuwe recepten als kruidige pompoen porridge (een ware aanrader op ontbijtgebied) en herfst pompoen pannenkoekjes! Deze laatste maakte ik vandaag en ze waren te lekker om niet te delen dus daarom heb ik hier het recept voor je. Lekker als luxe ontbijtje, als zoete lunch of natuurlijk als onderdeel van een brunch in het weekend.pompoenpannenkoekjes-recept-kaneel-herfstrecept

Voorlopig blijft de pompoen nog even en heb ik nog een flink aantal nieuwe pompoen-recept ideeën die ik wil gaan uitproberen en dat vind ik een heel fijn vooruitzicht. De allerlekkerste recepten zal ik uiteraard hier met je delen. Ok, tijd voor de pompoen pancakes! Ohja, wat Lees verder >>>

Yummie | Recept gevulde zoete aardappel met geitenkaas

gevulde zoete aardappel recept met geitenkaas en kruidenNa het poffen mijn zoete aardappels voor dit recept dacht ik heel even dat ik gewone aardappels had gebruikt… Toen ik ze open sneed om de binnenkant eruit te halen bleken ze exact de kleur van een gewone aardappel te hebben! Een gevalletje Google-weet-vast-raad. En ja hoor, toen kwam ik er achter dat er dus ook zoete bataat (aardappel) bestaat met een lichte kleur in plaats van oranje. Weer wat geleerd! De smaak vind ik overigens niet echt verschillen van de oranje varianten.zoete aardappels recept coeurblonde

Nu het voorjaar is begonnen had ik zin om weer wat verse kruiden plantjes in de keuken neer te zetten, altijd handig en de heerlijke geuren bezorgen me vele kleine geluksmomentjes. Voor gevulde zoete aardappels leek het me daarom leuk om veel verse kruiden te gebruiken. Ik koos voor rozemarijn, munt en koriander die ik samen met wat bio olijfolie, een klein beetje limoensap, himalaya zout, zwarte peper en chilivlokken in de Magimix omtoverde tot een heerlijke kruidenolie. Het blijft jammer dat geuren delen in een blogpost niet kan ;-) want het rook verrukkelijk in mijn keukentje.verse kruiden munt rozemarijn recept

Het leuke van het maken gevulde groenten, bijvoorbeeld zoete aardappel of aubergine, is dat je zo oneindig kunt variëren en experimenteren. Deze versie heb ik gemaakt met producten die ik gewoon in huis had. Naast de zoete aardappel en drie verse kruiden heb ik harde biologische geitenkaas gebruikt, limoen, wat gekleurde cherrytomaatjes, bosui en avocado. Ik vind ‘m erg lekker gelukt: fris door de munt en limoen en daardoor een fijne combinatie met Lees verder >>>

Pip Loves | Leftover Quinoa salade

quinoa1

Vorige week waren we in Amsterdam aan het werk en voordat we het wisten was het lunchtijd! Ik had geen boodschappen gedaan dus we moesten het doen met hetgeen ik in huis had. Het werd een quinoasalade met een mix van leftovers. Denk hierbij aan een halve courgette die ik nog had, een zoete aardappel die over was, de laatste tomaatjes, rode ui (heb ik eigenlijk altijd in huis!), feta en verse kruiden. Ik had net mijn notenvoorraad weer aangevuld dus er moesten ook zeker wat amandeltjes door en ik had nog een half plakje over van de verse Dodoni feta die ik eerder had gehaald. De dressing… Erg simpel: olijfolie van Meeuwig, limoensap en een paar druppels chili-olie.

De ingrediënten op een rijtje: Lees verder >>>

Foodheart recept | Frisse courgette salade

annedoor header

Ik was laatst in het Westerpark, hier in Amsterdam, op de locatie van de schooltuinen. Wat een prachtige plek! Het is natuurlijk ook het uitgelezen seizoen om de schooltuinen te zien: een en al kleur, vol afrikaantjes en ander vrolijk gezelschap.

Terugdenkend aan mijn schooltuin-avontuur kwam ik niet verder dan de herinnering aan kilo’s zware courgettes…. zo groot geworden dat ze weinig smaak meer hadden. Mijn moeder gratineerde ze met Parmezaanse kaas en dat was op zich hartstikke lekker (en typisch begin jaren 90).

recept courgette salade

Tegenwoordig heb ik zo m’n eigen recepten: dunne linten geschaafd, rauw, met veel citroensap, zwarte peper en (dat dan wel) Parmezaanse kaas; zoodles (rauwe courgette in spaghetti slierten) met taggiasche olijfjes, peterselie, citroenrasp en ricotta; dikkere plakjes uit de grillpan met munt, knoflook en hazelnoten en, een grote hit bij Doordagt,: een mix van Lees verder >>>

Foodheart recept | Andijviesalade met aardbeien, munt en ricotta

header foodheart2Mijn favo lunch bestaat uit een salade en een stukje zuurdesem brood met boerenboter (en op zondag met een glaasje wijn ernaast ;-)), want een salade is zowel gezond als lekker vullend. Thuiswerken is dan ideaal, want à la minute bedenk ik waar ik zin in heb en maak dan een fijne combi met wat de ijskast te bieden heeft. Laatst was dat andijvie, lente-ui, ricotta en wat munt. Ik besloot er wat amandelen bij te bakken en zag toen de aardbeitjes op het aanrecht staan.

Foodheart2

Normaal gesproken ben ik niet zo van de fruit met hartig route, maar aardbei, ricotta en munt sprak me wel aan. Als dressing besloot ik tot balsamico azijn (een klassieker met aardbeien) en lekkere olijfolie. M’n ingeving was een succes: de romige ricotta, zoete aardbeien en pittige munt Lees verder >>>

Foodheart recept | Geroosterde groene asperges met hazelnoten & feta

header foodheart2

Voor de liefhebber staat voorjaar in Nederland in het teken van “het witte goud”. Oftewel de asperge, een van de laatste groenten die echt als seizoensproduct wordt gegeten. Ten minste, de witte dan. De groene staat het hele jaar door op menukaarten en is dan overgevlogen uit Chili of Peru. Deze wereldreizigers hebben echter het grootste gedeelte van hun smaak en van hun grote gehalte aan antioxidanten verloren. Ik pleit er dan ook voor om groene asperges, net als hun witte zusjes, alleen in het Nederlandse seizoen te eten.

Groene en witte asperges zijn dezelfde plant, de witte worden alleen zo geteeld dat ze geen zon krijgen en maken daarom geen chlorofyl aan. Er zijn ook paarse asperges te koop, deze hebben weer andere antioxidanten dan de groene. Zowel groene als paarse hebben niet alleen meer smaak dan de witte, maar ook meer voordelen voor je gezondheid. Lap de traditie dus aan je laars en wordt fan van de gekleurde varianten!

groene asperges geroosterd recept feta

Verse groene asperges doen niet voor broccoli onder als super food, het zijn ware antioxidanten-bommen. Rijk aan vitamine C, E en een aantal B varianten, aan de mineralen zink en selenium en aan antioxidant Gluthatione (GSH). Gluthatione beschermt ons lichaam tegen ontstekingen, helpt de lever te ontgiften en speelt een grote rol bij de opname van voedingsstoffen in ons lichaam.

Maar asperges zijn natuurlijk ook gewoon heel erg lekker! Voor mij smaken ze naar lente en Lees verder >>>

Recepten | Gezond groentesoepje

groentesoep recept coeurblonde

Afgelopen week had ik plots trek in een pittige soep. Van wat ingrediënten die ik nog in huis had maakte ik een eigen groentesoep versie met een beetje pit en een Oosterse touch. Het smaakte me erg goed dus hierbij deel ik graag het recept.

Wat heb je nodig:
– Groentebouillonblokjes en de bijbehorende hoeveelheid water
– Een stukje verse gember fijn gesneden in hele kleine blokjes (3 bij 3 mm ongeveer)

gezond groentesoep recept

– Fijngesneden verse rode peper naar smaak
– Wat fijngesneden witte (en/of rode) uien)
– Een aantal bosuitjes in ringetjes gesneden
– Sugarsnaps (of peultjes)
– Zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
– Wat zwarte peper
– Eventueel wat gedroogde chilivlokken en verse fijngesneden koriander (als laatste over de koppen strooien).

Bereiding:
Breng de nodige hoeveelheid water aan de kook (ik gebruik de waterkoker, dat gaat lekker snel). Zet een pan op het vuur en voeg daar wat boter of olijfolie aan toe. Zodra de boter/olie warm is fruit je er de fijngesneden ui, gember en rode peper in aan. Voeg er de Lees verder >>>

Recepten | Gevulde portobello met balsamico & buffelmozzarella

gevulde-portobello-recept-coeurblonde

Gisteren at ik sinds tijden weer eens  een gevulde portobello uit de oven. Heerlijk! De keren dat ik het zelf maakte hield ik het simpel door ze te vullen met tomaat, basilicum en mozzarella maar dit keer leek het me leuk om net even wat meer smaken toe te voegen en dus wat extra ingrediënten te gebruiken. De gevulde portobello leent zich goed als voor- of bijgerecht. Lees verder >>>

Recepten | Ratatouille met spelt penne

ratatouille-met-spelt-penne-recept-coeurblonde

Geregeld heb ik trek in de smaak van ratatouille. Haar combinatie van smaken is er eentje waar ik erg van kan genieten. Naast de fijne smaak draagt ook het feit dat bijna alle ingrediënten vers (gesneden) zijn bij aan dit moment van genieten. Ik combineer ratatouille soms met rijst maar meestal met spelt penne. Wat Parmezaanse kaas erover en je kunt smullen van een vegetarische maaltijd vol groente. Lees verder >>>

Recepten | Noodles met paksoi & scampi’s

noodles

Noedels, ik ben er gek op! Niet de instant versie waar je alleen wat water en een zakje kruidenmix aan toe moet voegen maar eiernoedels met groente, noten en bijvoorbeeld garnalen. Gisteren maakte ik thuis een versie met scampi’s, Pad Thai saus van de Marqt (zonder dubieuze toevoegingen) en paksoi, rode ui, sugar snaps, rode peper, gember, chili vlokken, limoen, koriander en ongezouten amandelen Lees verder >>>

Recepten | Gevulde aubergine met tomaat en pecorino

gevulde-aubergine-recept

Aubergine, ik ben er gek op en kook dan ook regelmatig met deze groente. Zo ook gisteren, toen we gevulde (vega!) aubergines aten. Het recept staat deze week in de Allerhande en was zo lekker dat ik het graag even deel. Lees verder >>>