Yummie | Pompoenrisotto met geitenkaas

pompoenrisotto recept geitenkaasBij comfort food denk ik aan dit risotto recept, het is al een aantal jaren een van mijn favorieten najaarsgerechten. Verwarmend, smaakvol en mét een van de ultieme herfst ingrediënten: pompoen.
Iedere herfst maak ik het een paar keer. Het is zo ontzettend lekker en stiekem is het de dag erna nog net iets smaakvoller. Daarom maak ik maar al te graag een wat grotere hoeveelheid.

Aangezien pompoen vrij vullend is en ook walnoten, risotto en geitenkaas niet de lichtste ingrediënten zijn, is dit een vrij vullend gerecht. Ik eet er dan ook meestal niets anders bij zodat ik volop kan genieten van deze heerlijke smaakcombinatie!walnoten risotto recept

Ik kan nog wel even doorgaan met het benadrukken van hoe lekker deze risotto is, maar de beste manier om daar achter te komen is natuurlijk door te proeven! Kortom, maak ‘m dit najaar een keertje en je zult zien (proeven!) wat ik bedoel. Hieronder kun je lezen wat je nodig hebt en hoe je deze pompoen-risotto met geitenkaas en walnoten maakt. Eet smakelijk alvast!

Ingrediënten (4 personen):

– 400 gram risottorijst
– 500 gram schoongemaakte pompoen (in blokjes)
– 2 grote uien
– 70 gram walnoten
– 2 blokjes groentebouillon
– ongeveer 12 takjes tijm
– 50 gram Parmezaanse kaas
– 200 gram zachte geitenkaas
– chilivlokken (ik heb een potje van de AH, let op dat je niet teveel gebruikt want het is erg pittig!)
-peper en zout

pompoenrisotto coeurblonde

Bereiding:
– Hak de walnoten klein en bak deze kort in een beetje boter.
– Pompoen in stukken snijden en de zaden en de draden verwijderen.
– Schil de stukken en snijdt de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm.
– Pluk de blaadjes van de takjes thijm.
– Rasp de Parmezaanse kaas alvast dan hoef je dit later niet meer te doen.

pompoen biologisch recept

1. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
2. Snipper de ui.
3. Wok ondertussen de pompoen met de tijm, peper en zout in een beetje olie totdat deze beetgaar is. Zet deze daarna apart.
4. Verhit wat olie en een beetje boter in een ruime pan en fruit hierin de uien aan op laag vuur.
5. Voeg de risottorijst toe aan de gefruite ui. Bak de rijst even mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden (voeg eventueel een beetje olijfolie toe tegen aanbakken).
6. Voeg nu per twee soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vocht moet zachtjes pruttelen en het is belangrijk dat je bij de plan blijft om regelmatig te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef even om daarachter te komen).
8. Roer nu de pompoen, Parmezaanse kaas en wat chilivlokken door de risotto. Laat de pompen nog ongeveer drie minuten meegaren.
9. Breng de risotto op smaak met peper en zout en serveer de risotto met de zachte geitenkaas (paar schepjes naar smaak) en daarover de geroosterde walnoten.

Ook lekker: ons recept voor pompoen-risotto met mascarpone en salie!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *